Ingredienti
- 250 g di riso Carnaroli
- 200 g di radicchio rosso di Treviso precoce
- 1 scalogno
- 30 g di burro
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 l di brodo vegetale
- sale
- pepe
Ricette salate
Risotto al radicchio
Una ricetta raffinata dal sapore intenso ed equilibrato. Tipico del periodo autunnale, questo risotto convince anche gli ospiti più esigenti.
Facile
20 minuti
4 persone
Preparazione
- 01Iniziate la preparazione del risotto al radicchio rosso di Treviso mondando il radicchio e sfogliandolo. Lavate le foglie sotto l'acqua corrente e asciugatele bene, tagliatele quindi a listarelle. Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e lasciatelo stufare dolcemente per qualche minuto insieme a un mestolino di brodo.
- 02Unite il riso e fatelo tostare nel condimento per due minuti, aggiungete a questo punto il radicchio e mescolate bene.
- 03Cuocete ora il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mano a mano che il precedente viene assorbito.
- 04Quando la cottura è quasi terminata e il riso è al dente (ci vorranno circa 15 minuti), salate e spegnete il fuoco. Unite il burro rimasto, il parmigiano e una spolverata di pepe macinato al momento.